Qu’est-ce que la thermovinification ?
La thermovinification est une technique de vinification innovante qui joue un rôle crucial dans la production de vin de qualité. Ce procédé implique la chauffe des raisins juste après leur cueillette et avant la fermentation. L’objectif principal de cette technique est d’extraire plus efficacement la couleur et les arômes du raisin, tout en tuant les bactéries et les levures indésirables.
Particulièrement prisée dans la production de vins rouges, la thermovinification permet d’obtenir des vins avec une couleur plus intense et des arômes plus riches, tout en assurant une meilleure stabilité microbiologique du vin.
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Processus innovant de thermovinification par vos experts en Gironde
CB Millésime Filtration, entreprise de filtration située près de Bergerac, utilise la thermovinification pour sublimer les vins des vignerons de Nouvelle-Aquitaine.
Nous avons développé un camion de thermovinification révolutionnaire qui garantit une stabilité sans précédent de la température de chauffe de la vendange. Grâce à sa construction innovante, ce système élimine les problèmes de surchauffe ou de baisse de température souvent rencontrés avec les installations traditionnelles. Le secret de son efficacité réside dans son ensemble tubulaire combinant chaudière et un volume d’eau conséquent dans la cuve, assurant une inertie de chauffage exceptionnelle. Ainsi, l’écart de température entre l’eau et le vin en sortie ne dépasse pas +8 °C.
Le rendement de ce système est impressionnant : il peut traiter de 8 à 10 tonnes de vendange par heure, en la chauffant à 75 °C. L’efficacité énergétique est également au cœur de ce processus. En effet, grâce à un circuit d’eau fermé, il n’y a aucune perte de chaleur, permettant ainsi d’économiser du carburant, de l’énergie et du temps.
En complément, CB Millésime Filtration utilise trois tours de refroidissement en acier inoxydable. À l’aide de pompes péristaltiques, nous refroidissons rapidement la vendange après sa chauffe. Ce processus peut s’effectuer à l’aide d’une tour de réfrigération seule ou en association avec un groupe de froid, assurant un contrôle précis de la température tout au long du processus.
Nous veillons à ce que chaque étape du processus de vinification soit exécutée avec le plus grand soin et la meilleure efficacité. Cette approche permet d’améliorer la qualité des vins produits et contribue à la renommée et au succès des vins de la région Nouvelle-Aquitaine, qu’ils soient produits en Entre-deux-mers, dans le Gers, dans le Médoc, dans le Blayais ou le Sauternais de Lesparre à Bergerac, en passant par Bordeaux, Pessac, Saint-Emilion, Sainte Foy La Grande, Eauze ou toute autre commune de la région.
